굿모닝 면생면사 :서리태콩국수 만들기 (175회 KBS 굿모닝대한민국)

 

굿모닝 면생면사 :서리태콩국수 만들기 (175회 KBS 굿모닝대한민국)

 

안녕하세요! 무더운 여름이 찾아오면 가장 먼저 생각나는 음식이 무엇인가요? 시원한 냉면도 있고, 달콤한 팥빙수도 있지만, 뭐니 뭐니 해도 가슴 속까지 고소함과 시원함을 가득 채워주는 '콩국수'를 빼놓을 수 없습니다. 입맛이 뚝 떨어지는 더운 날씨에 살얼음 동동 띄운 콩국수 한 그릇이면 집 나간 입맛도 금방 돌아오곤 하는데요.

최근 방송된 KBS 2TV <굿모닝 대한민국> 175회 '면생면사' 코너에서는 여름을 알리는 최고의 맛으로 고소함이 일품인 콩국수 맛집과 함께, 집에서도 건강하게 즐길 수 있는 서리태 콩국수 이야기가 소개되어 많은 시청자들의 이목을 사로잡았습니다.

검은콩의 왕이라고 불리는 '서리태'는 맛도 좋을 뿐만 아니라 우리 몸에도 아주 유익한 영양 성분이 가득합니다. 오늘 포스팅에서는 방송에 소개된 내용을 바탕으로, 보기만 해도 가슴 속까지 시원해지는 서리태 콩국수의 매력과 함께 집에서 실패 없이 진하고 고소하게 서리태 콩국수를 만드는 황금 레시피를 자세히 알아보겠습니다.

1. 왜 일반 콩 대신 '서리태'일까? 서리태의 놀라운 효능

 

서리태는 10월 서리를 맞은 후에 수확한다고 해서 붙여진 이름입니다. 껍질은 까맣지만 속은 푸른빛을 띠고 있어 '속청'이라고도 불리는데요. 일반 백태(메주콩)로 만든 콩국수도 담백하고 맛있지만, 서리태로 만든 콩국수는 특유의 풍미 가득한 단맛과 한층 더 깊은 고소함을 자랑합니다.

특히 서리태에는 다음과 같은 건강한 효능이 숨겨져 있습니다.

노화 방지와 항산화 작용: 서리태의 검은색 껍질에는 '안토시아닌'이라는 강력한 항산화 물질이 풍부합니다. 이는 체내 활성산소를 제거해 세포 노화를 막아주고 염증을 가라앉히는 데 도움을 줍니다.

모발 건강 및 탈모 예방: 블랙푸드의 대표 주자답게 모근을 튼튼하게 하고 두피 혈액순환을 돕는 아미노산과 시스테인 성분이 풍부하여 머리카락 건강을 지키는 데 효과적입니다.

식물성 단백질의 보고: 다이어트나 식단 관리를 하시는 분들에게 훌륭한 단백질 공급원이 됩니다. 소화가 잘되면서도 포만감이 오래 가기 때문에 여름철 기력 회복식으로 안성맞춤입니다.

2. 굿모닝 면생면사 : 서리태 콩국수 만들기 레시피

맛집의 비법처럼 진하고 걸쭉하면서도 부드러운 목 넘김을 내는 서리태 콩국수 만들기, 생각보다 어렵지 않습니다. 차근차근 순서대로 따라 해 보세요.

① 좋은 서리태 고르기와 깨끗이 씻기

먼저 알이 고르고 윤기가 나는 국산 서리태를 준비합니다. 물에 담가 가볍게 문지르며 먼지와 이물질을 씻어내고, 깨진 콩이나 물에 둥둥 뜨는 콩은 골라내 줍니다.

② 가장 중요한 과정, '콩 불리기'

세척한 서리태는 찬물에 충분히 불려야 합니다. 여름철에는 실온에서 약 4~5시간, 혹은 전날 밤 냉장고에 넣어 8시간 정도 충분히 불려주는 것이 좋습니다. 충분히 불리지 않으면 콩을 삶을 때 속까지 잘 익지 않아 서걱거리는 식감이 남고, 겉은 쉽게 불어버립니다.

③ 비린내 잡고 고소함 살리는 '콩 삶기' (핵심 포인트!)

콩국수의 성패는 '콩을 얼마나 잘 삶느냐'에 달려 있습니다.
불린 콩과 콩이 잠길 정도의 물을 냄비에 붓고 센 불로 끓입니다.
물이 끓어오르기 시작하면 중불로 줄이고, 위로 떠오르는 하얀 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다.

★시간 조절: 끓기 시작한 시점부터 딱 8분에서 10분 정도만 삶아줍니다. 너무 짧게 삶으면 콩 비린내가 나고, 너무 오래 삶으면 청국장이나 메주처럼 달콤 시큼한 냄새가 나며 고소한 맛이 달아납니다. 중간에 한 알을 꺼내 씹어보았을 때 생밤처럼 아삭하면서도 고소한 맛이 나면 불을 끕니다.

④ 찬물 샤워 후 껍질 다듬기

잘 삶아진 콩은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 빼줍니다. 이때 손으로 가볍게 바락바락 문지르면 검은 껍질이 자연스럽게 벗겨집니다. 껍질을 전부 다 벗겨내면 아주 부드러운 연둣빛 국물이 되고, 껍질을 적당히 남겨두면 거칠지만 영양가 높고 시각적으로 멋진 검은빛 국물이 됩니다. 부드러운 목 넘김을 원하신다면 껍질을 70% 이상 제거하시는 것을 추천합니다.

⑤ 믹서기에 곱게 갈아내기 (맛집 비법 추가)

삶은 콩을 믹서기에 넣고 차가운 생수나 콩 삶은 물을 자작하게 부어줍니다. 이때 맛집들의 숨겨진 비법 한 조각을 더해줍니다. 바로 '볶은 땅콩'이나 '통깨(또는 캐슈넛)'를 한 두 스푼 함께 넣고 가는 것입니다. 서리태 고유의 맛에 견과류의 고소함이 더해져 국물의 풍미가 배가 됩니다. 입자가 느껴지지 않을 정도로 최대한 곱고 부드럽게 갈아준 뒤, 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

⑥ 소면 삶기와 예쁘게 담아내기

쫄깃한 소면이나 중면, 혹은 칼국수 면을 끓는 물에 삶아냅니다. 면이 끓어오를 때 찬물을 두세 번 나누어 부어주면 면발이 더욱 탱글해집니다. 삶아진 면은 전분기가 없어지도록 찬물(얼음물)에 빡빡 씻어 물기를 빼줍니다.

그릇에 면을 사리 지어 담고, 냉장고에서 꺼낸 차가운 서리태 콩물을 가장자리부터 조심스럽게 부어줍니다. 그 위에 고명으로 아삭한 오이채, 붉은 방울토마토, 그리고 삶은 달걀 반 쪽을 올리면 눈과 입이 모두 즐거운 완벽한 서리태 콩국수가 완성됩니다!

 

3. 소금파 vs 설탕파? 콩국수 맛있게 먹는 법

설탕이냐, 소금이냐! 콩국수를 먹을 때 언제나 호불호가 갈리는 재미있는 주제입니다. 전라도 지역에서는 달콤한 설탕을 듬뿍 넣어 마치 시원한 디저트나 두유처럼 달콤하게 즐기고, 수도권이나 경상도 지역에서는 소금으로 담백하고 짭조름하게 간을 맞춰 식사로 먹곤 하는데요.

특히 서리태 콩국수 같은 경우에는 콩 자체에서 은은한 단맛이 살짝 돌기 때문에, 처음에는 소금을 아주 살짝만 넣어서 서리태 본연의 고소함을 먼저 충분히 느껴보신 후, 개인의 취향에 맞게 설탕이나 소금을 조절해 드시는 것을 추천합니다. 아삭하고 잘 익은 열무김치나 배추김치를 곁들이면 질릴 틈 없이 한 그릇을 뚝딱 비워낼 수 있습니다.

글마치며

오늘은 KBS <굿모닝 대한민국> '면생면사' 코너에 소개된 시원한 콩국수 이야기와 함께, 집에서 실패 없이 진국으로 끓여내는 서리태 콩국수 황금 레시피를 자세히 정리해 보았습니다. 오늘 소개해 드린 레시피와 팁들이 여러분의 시원하고 건강한 여름나기에 작은 도움이 되었기를 바랍니다. 다음에도 더 유익하고 맛있는 생활 속 꿀정보로 찾아오겠습니다. 오늘 하루도 행복하고 건강하게 보내세요. 감사합니다!